El mundo de la gastronomía siempre ha estado en constante evolución, buscando sorprender y desafiar las tradicionales concepciones del buen comer. Algunas propuestas buscan transformar la experiencia culinaria en algo más que una simple degustación, elevándola a un acto artístico y sensorial. En este contexto, el restaurante DiverXO, dirigido por el reconocido chef Dabiz Muñoz, ha dado un paso aún más audaz: la introducción de un menú líquido, conocido como “DiverXO también se bebe”, que ha generado tanto interés como controversia. La propuesta, que tiene un precio de 450 €, consiste en un menú degustación en estado líquido, elaborado por completo en el propio restaurante y complementado con maridajes sin alcohol, diseñados con precisión para dialogar con sus platos sólidos y dar una experiencia completa y radical.
Un concepto innovador en la escena gastronómica española
Lo que en otros restaurantes puede considerarse un acompañamiento o un simple maridaje, en DiverXO se convierte en parte fundamental del relato culinario. La idea de un menú líquido que acompaña y dialoga con la comida sólida rompe con las convenciones tradicionales, llevando la experiencia gastronómica a un nivel sin precedentes. Elaborado diariamente con ingredientes frescos, el menú líquido está compuesto por varias interpretaciones de bebidas y/o infusiones que contienen capas de aromas, texturas y sabores diseñados de forma técnica y artística.
¿Qué diferencia a este menú líquido?
- Creado internamente en el restaurante, con recetas propias y diarias.
- No busca solo refrescar, sino ampliar la narrativa de cada plato.
- Incluye fermentaciones, infusiones y mezclas aromáticas elaboradas con precisión.
- Funciona como un complemento más, con la misma importancia que los platos sólidos.
- No contiene alcohol, permitiendo mayor control sobre los sabores y un estilo de vida más saludable.
Las experiencias sensoriales dentro del menú líquido
Al vivir esta experiencia, los comensales encuentran combinaciones inesperadas y profundamente pensadas. Por ejemplo, algunas creaciones incluyen un provocador “Golden Rain XO” con cúrcuma, pandan y habanero, que ofrece notas florales y picantes, o una especie de no sidra de tamarindo que aporta acidez y frescura. La variedad también abarca versiones de vino, como el “Pago de Villaliebres”, o bebidas que parecen vino en apariencia, como “Beber bonito”, un consomé frío de bonito con dashi de tomatillo y fermentado desalcoholizado de kasu. Incluso hay reinterpretaciones humorísticas, como la “Coca-Cola XO”, con notas de haba tonka, caramelo de café y vainilla.
Evolución en la armonía de sabores y conceptos
Uno de los momentos más destacados de la noche en DiverXO ocurre cuando el ceviche inspirado en Gastón Acurio se acompaña con uno de los líquidos preparados en el restaurante. La bebida, cítrica y fresca, complementa la delicadeza y el carácter vibrante del plato, creando un espectáculo visual y gustativo. La propuesta no solo busca complementar, sino ampliar la narrativa de cada plato y ofrecer una experiencia sensorial integral que desafía las propias percepciones del maridaje.
El chef Dabiz Muñoz y su visión radical
El creador de esta propuesta, Dabiz Muñoz, ha sido un innovador constante en la gastronomía española. Desde los inicios en DiverXO, su concepto ha sido romper esquemas, explorar nuevas texturas y sabores, y buscar siempre el equilibrio perfecto entre creatividad y técnica. La introducción del menú líquido, Metamorfosis, es la culminación de esa filosofía: un viaje en el que el control absoluto sobre sabores, aromas y texturas permite liberar la experiencia más pura y personal del chef y su equipo. Muñoz no deja nada al azar, desde la vajilla hasta la elección de las bebidas, que en este caso, dejan de ser simples acompañantes para integrarse como protagonistas en la narrativa del menú.
¿Cómo se vive esta experiencia?
El menú completo, incluyendo la propuesta sólida y líquida, cuesta aproximadamente 450 €. Pero también existe la opción de pedir versiones reducidas de ambos menús, según el apetito y las preferencias del comensal. La experiencia exige una mentalidad abierta y una disposición a disfrutar de sabores intensos y presentaciones que desafían lo convencional, convirtiéndose en un verdadero acto de inmersión creativa.
¿Qué esperar en términos de maridaje?
- No son vinos tradicionales; los líquidos han sido diseñados para dialogar con la experiencia culinaria.
- Cada bebida tiene etiquetas propias y se elaboran con ingredientes como fermentaciones, infusiones y extractos aromáticos.
- El maridaje en DiverXO se convierte en parte de la historia, ayudando a ampliar los conceptos y sensaciones de cada plato.
¿Es para todos los públicos?
La propuesta, por su intensidad y sofisticación, está dirigida a un público que valore la exploración gastronómica y no tenga problema en apostar por una experiencia de alto nivel y algo inusual. Hay que estar preparado para pagar un precio elevado, ya que no solo se trata de una comida, sino de una visita a un laboratorio de sabores donde todo está pensado al detalle. La estructura de dos menús en paralelo puede resultar abrumadora para algunos, por lo que se recomienda mentalizarse para vivir una experiencia que va más allá de la simple degustación.
Conclusión
El menú líquido “DiverXO también se bebe” representa una evolución radical dentro del panorama gastronómico español. Combina creatividad, técnica y una visión futurista del maridaje, elevando la experiencia del cliente a una dimensión donde los sabores, aromas y texturas se integran en una narrativa completa y personal. Una propuesta reservada para momentos especiales y consumidores que buscan experimentar la vanguardia en cada sorbo y cada bocado, confirmando que en DiverXO, Dabiz Muñoz continúa rompiendo barreras y redefiniendo los límites de la alta gastronomía.
Preguntas frecuentes
¿El menú líquido es apto para quienes no consumen alcohol?
Sí, la propuesta es completamente sin alcohol, diseñada específicamente para ofrecer una experiencia igual de completa y elaborada sin la presencia de bebidas alcohólicas.
¿Cuánto dura la experiencia en promedio?
La duración varía, pero generalmente puede extenderse entre 2 y 3 horas, dependiendo de la cantidad de degustaciones y el ritmo del servicio.
¿Es recomendable para vegetarianos o veganos?
El menú está enfocado en sabores marinos, fermentaciones y preparaciones específicas, por lo que puede tener limitaciones para vegetarianos o veganos. Es recomendable consultar con el restaurante con antelación.
¿Cuál es la mejor forma de reservar?
Las reservas deben realizarse con anticipación a través de su página web o por teléfono, ya que la disponibilidad es limitada debido a la exclusividad y la complejidad de las preparaciones.